Hvad kaffedrikkene på caféens menu betyder, hvordan de adskiller sig, og hvilke du kan lave hjemme.
Se tre maskiner til drikkene
Menuen på en café er fuld af navne, der lyder ens. Espresso, ristretto, lungo og americano er alle sort kaffe, men de smager forskelligt. Cappuccino, latte og flat white er alle med mælk, men de er heller ikke det samme. Her er forskellen, forklaret uden fagsprog.
Kapsel, håndtag og fuldautomat – prisen står på kortet.
Nespresso Pixie · Kapselmaskine, silver
Slank og kompakt kapselmaskine i Nespresso Original-systemet med espresso- og lungoknap, der fylder lidt på bordpladen.
De’Longhi Dedica EC685 · Espressomaskine
Smal nok til det lille køkken, 15 bar og en dampdyse, der skummer mælk til cappuccino.
Philips EP2236/40 · Fuldautomat
Friskmalede bønner, mælkeskum fra LatteGo-beholderen og en bryggegruppe, der skylles under hanen.
Alle de klassiske kaffedrikke bygger på espresso. Det er en lille, kraftig kop, der laves ved at presse varmt vand gennem fint malet kaffe under højt tryk. Resultatet er en tæt, sød og kraftig kop med et lag crema ovenpå. Resten af menuen er variationer: mere eller mindre vand, og mere eller mindre mælk. Hvordan du trækker en god espresso, står i guiden til espresso for begyndere.
Forskellen på drikkene afgøres af tre ting: hvor meget vand der løber igennem kaffen, hvor længe, og om der kommer mælk i. Mængderne herunder er vejledende. Caféer i forskellige lande laver dem lidt forskelligt.
| Drik | Hvad det er | Smag |
|---|---|---|
| Espresso | Cirka 30 ml, 25–30 sekunder | Tæt, sød og kraftig |
| Ristretto | Kortere espresso, cirka 20 ml | Mere sødme, mindre bitterhed |
| Lungo | Espresso trukket længere, cirka 50–60 ml | Lettere og mere bitter |
| Americano | Espresso fyldt op med varmt vand | Mild og som filterkaffe, men med espressoens smag |
| Filterkaffe | Vand der drypper gennem malet kaffe | Mild og ren |
Espresso er standarden. En dobbelt espresso er det, de fleste maskiner laver i dag, og den er cirka 36 gram i koppen af 18 gram kaffe i filteret, på 25–30 sekunder.
Ristretto betyder begrænset. Du stopper brygningen tidligere, så der kommer mindre vand i koppen. Det giver en koncentreret drik med mere sødme.
Lungo betyder lang. Her lader du vandet løbe længere, så koppen bliver større og lettere. Efter et stykke tid begynder bitre stoffer at komme med, så en lungo smager mere bittert end en espresso.
Americano er espresso med varmt vand hældt over. Det adskiller den fra en lungo, hvor alt vandet løber gennem kaffen. En americano er et godt valg, hvis du ikke vil have den tætte espresso, men heller ikke filterkaffe.
| Drik | Opbygning | Størrelse |
|---|---|---|
| Macchiato | Espresso med en klat mælkeskum | Meget lille |
| Cortado | Espresso og lige så meget varm mælk | Lille |
| Cappuccino | Espresso, varm mælk og tykt skum | Middel, cirka 150–180 ml |
| Flat white | Dobbelt espresso og fløjlsagtig mælk | Middel |
| Latte | Espresso med meget mælk og tyndt skum | Stort, i glas |
Macchiato betyder plettet. Espressoen får en lille plet mælkeskum. Den er kraftig og lille.
Cortado er espresso, der er skåret med varm mælk i lige dele. Den er blødere end en macchiato.
Cappuccino er den klassiske. Espresso, varm mælk og et tykt lag skum. Den har mere smag af kaffe end en latte.
Flat white er en dobbelt espresso med mælk, der er skummet meget fint. Skummet er tyndt og fløjlsagtigt, ikke tykt.
Latte er mest mælk. En lille mængde espresso, en stor mængde varm mælk og et tyndt lag skum øverst. Den smager mildest. Sådan skummer du mælken hjemme, står i guiden til mælkeskum og cappuccino.
Det afhænger af, hvad du kan lide:
Smag på forskellige, og bestil den næste gang, du er på café. Det er den bedste måde at finde sin egen på. Når du har fundet den, kan du lave den hjemme.
Det afhænger af typen. Fuldautomater laver typisk espresso, lungo og americano på knappen, og nogle laver cappuccino og latte med mælkebeholder. Espressomaskiner med håndtag laver alt, men kræver, at du selv skummer mælken og fylder vand til americano. Kapselmaskiner laver som regel espresso og lungo. Filtermaskiner laver kun filterkaffe, og kan ikke lave espresso, fordi der ikke er tryk. De fire typer er gennemgået i guiden til de fire slags kaffemaskiner.
Nespresso Pixie har to kopstørrelser, så du kan vælge mellem en kort og en lang kop med et tryk. De'Longhi Dedica EC685 har en dampdyse, der skummer mælk til cappuccino, så den kan lave de fleste mælkedrikke, hvis du selv trækker espressoen. Philips EP2236/40 laver mælkeskum fra LatteGo-beholderen og har friskmalede bønner, så cappuccino er ét tryk væk. Priserne er 1.199 kr., 1.295 kr. og 4.295 kr.
Husk, at navnene bruges lidt forskelligt fra sted til sted. En cappuccino kan være 150 ml på ét sted og 250 ml på et andet, og nogle caféer kalder en latte for noget andet end andre. Brug derfor navnene som en retningslinje, og læs beskrivelsen på menuen. Hjemme bestemmer du selv, hvor meget vand og mælk der kommer i. Find den mængde, du kan lide, og skriv den ned, så er den nem at gentage.
Små drikke som espresso og macchiato smager bedst i en lille, tykvægget kop, der er varmet op på forhånd. En kold kop tager varmen fra den lille mængde væske, og så er espressoen lunken, før du har nået at smage den. Hæld varmt vand i koppen, mens maskinen varmer op, og tøm den lige før brygning. Cappuccino hører hjemme i en bredere kop, hvor skummet kan ligge pænt. Latte serveres oftest i et højt glas, så du kan se lagene. Americano kan drikkes af et almindeligt krus.
Mange drikke kan laves kolde. En espresso hældt over is og lidt koldt vand er en hurtig iskaffe, og med mælk bliver det en iced latte. Nogle kapselmaskiner har en indstilling til kolde drikke, fx Dolce Gusto Genio S Plus, som har temperatur i flere trin fra varm til iskaffe. Vil du lave koldbrygget kaffe, tager det mange timer, men du skal ikke bruge en espressomaskine til det.
Træk en espresso, og fyld en kop med varmt vand. Hæld espressoen ovenpå, hvis du vil beholde cremaen, eller hæld vandet først og espressoen bagefter. Brug ikke kogende vand, for så bliver kaffen bitter. Vand omkring 90 grader er passende. Mængden afhænger af kopstørrelsen, men cirka to gange så meget vand som espresso er et godt udgangspunkt. Smag på den og juster. Du kan finde vores bud på maskiner i vores udvalg af kaffemaskiner.
Hvilken kop der passer til hvilken drik, står i guiden til kopper og glas til kaffe, og til gaver finder du idéer i kaffegaver til kaffeelskere.
Læs også: flat white, cortado og macchiato.
Espresso er en kort, kraftig kop. En lungo er trukket længere, så den bliver større, lettere og lidt mere bitter.
Ved lungo løber alt vandet gennem kaffen. En americano er en espresso, der er fyldt op med varmt vand bagefter, og den smager mildere.
En cappuccino har mere kaffe og et tykt lag skum. En latte har meget mere mælk og et tyndt lag skum og smager mildere.
En dobbelt espresso med fint skummet mælk. Skummet er tyndt og fløjlsagtigt, og drikken smager af kaffe og mælk i balance.