Kaffe til selskab og gæster

Det første spørgsmål er mængden. Som tommelfingerregel regner man med to til tre kopper pr. gæst til et selskab, der varer flere timer. Til en kaffestund efter middagen er én til to kopper nok. En kop er typisk omkring 125 til 150 ml i en filtermaskine, selvom kopper derhjemme ofte er større. Regn derfor med, hvor mange liter du skal bruge, og ikke kun antal kopper.

Til 12 gæster, der hver drikker to kopper på 150 ml, skal du bruge omkring 3,6 liter. Det er næsten to hele kander på 1,8 liter. Til filterkaffe bruger man som tommelfingerregel cirka 60 gram kaffe pr. liter vand, så til 3,6 liter skal du bruge omkring 216 gram. Det er godt en halv pose af den slags, der indeholder 340 gram. Regn hellere lidt for meget end for lidt, for kaffe kan holdes varm, men den kan ikke tryllebringes frem.

Tabellen er et regneeksempel. Er dine gæster store kaffedrikkere, så læg en tredjedel til. Er der mange børn eller teedrikkere, kan du trække fra. Husk, at der skal være te og varmt vand til dem, der ikke vil have kaffe. Læs også guiden til kaffe og vand-forhold.

Til selskaber er en filtermaskine den nemmeste løsning, fordi den laver mange kopper på én gang. Instants maskine til 12 kopper har ifølge produktsiden en aftagelig vandbeholder på 1,8 liter, som er nok til op til 12 kopper. Den har en programmerbar timer, så du kan lade den starte, før gæsterne kommer, og en varmeplade, der holder kaffen varm i op til 40 minutter efter brygning. Glaskanden tåler opvaskemaskine og er nem at rengøre. Instant Infusion Brew er navnet på den teknologi, producenten bruger til at sikre en jævn ekstraktion.

Det er en praktisk maskine til selskaber, men husk begrænsningen: 1,8 liter er cirka 12 kopper, og det rækker ikke langt, hvis alle skal have to. Du skal derfor lave to omgange, og her kommer termokanden ind. Læs guiden til termokande og varmeplade for at forstå, hvorfor kaffen holder sig bedre i en termokande end på en varmeplade.

En varmeplade holder kaffen varm, men den ødelægger den også gradvist. Efter en halv time begynder kaffen at smage brændt og bitter. En termokande holder derimod temperaturen uden at overophede kaffen. Hæld den friskbryggede kaffe over i en forvarmet termokande, og den holder sig god i flere timer. Skyl kanden med varmt vand først, så den ikke tager varmen fra kaffen.

Rosendahl Grand Cru og Kähler Hammershøi er to termokander, der også ser pæne ud på et kaffebord. Jeg har ikke oplysninger om kapacitet og isoleringstid på produktsiderne, så tjek dem, før du køber, især hvis du skal servere mange. Overvej to kander, så du kan bytte, mens den ene fyldes op.

1. To timer før: Sæt kopper, underkopper, mælk, sukker og skeer frem. Fyld vand i maskinen, og sæt filter og kaffe klar.
2. Tredive minutter før: Forvarm termokanderne med varmt vand fra hanen.
3. Kort før kaffen: Start maskinen, eller lad timeren gøre det. Hæld bryggen over i termokanden, så snart den er færdig.
4. Under kaffen: Lav en ny kande, når den første er halvt tom, så der aldrig er tomt.
5. Bagefter: Skyl kander og maskine, og afkalk, hvis det er tid til det.

Lav kaffen i god tid, men ikke for tidligt. Bryg først, når gæsterne næsten er klar, for kaffe smager bedst inden for den første halve time. Læs guiden til bedre kaffe hjemme for at få grundreglerne på plads.

Husk mælk og fløde i kander, så gæsterne kan hælde selv. Sæt gerne en kande med kold mælk og en med varm. Har du en mælkeskummer, kan du lave skum til dem, der ønsker det. Læs guiden til mælkeskummere, hvis du ikke har en. Regn også med koffeinfri kaffe til dem, der ikke tåler koffein sent på dagen, og med te til resten.

Tænk også over kopperne. Er der ikke nok, kan du låne eller købe flere. Til små selskaber kan du bruge almindelige kaffekopper. Læs guiden til kopper og glas til kaffe. Små detaljer som en fin kande og en pæn bakke gør kaffestunden mere festlig.

Sæt kaffen og kopperne et sted, hvor gæsterne selv kan hjælpe sig. En lille kaffestation med termokande, kopper, mælk og sukker aflaster dig som vært, og gæsterne kan hente en ny kop, når de har lyst. Tænk på, at termokanden skal have en dyppestyring eller en tud, der ikke drypper, ellers ender dugen med pletter. Læg en lille bakke eller en serviet under kanden. Det er små ting, men de gør kaffestunden mere afslappet for alle, også for dig selv.

• For lidt kaffe: Regn hellere en kande for meget end en for lidt. Resten kan fyldes på termokande og drikkes senere.
• Kaffen laves for tidligt: Står kaffen i timevis, mister den både smag og aroma, uanset om den står på varmeplade eller i kande.
• Kolde kopper: Forvarm kopperne med varmt vand, så kaffen ikke køler af, før den er drukket.
• Ingen plan for mælk: Sæt flere kander frem, så ingen skal vente.
• Ingen afkalkning: En maskine med kalk bruger længere tid og kan give dårligere smag. Det kan ødelægge selskabet, hvis den svigter.

Har du kun en lille maskine, kan du lave kaffe i flere omgange og hælde den over i termokander. Det kræver lidt tid, så start i god tid. En stempelkande er en anden mulighed, hvis du har flere. Den giver en fyldig kop og er nem at servere ved bordet. Læs guiden til stempelkande, AeroPress og moka, hvis du vil bruge den metode.

Til rigtig store selskaber kan du leje en stor kaffemaskine eller bede om hjælp fra en, der har en. I mange foreninger og kirker findes der store kaffemaskiner, som kan lånes. Det kan være en praktisk løsning, når du skal servere til tredive eller flere. Til et kontor eller sommerhus med flere gæster kan du også læse guiden til kontor og sommerhus.

Vælg en kaffe, de fleste kan lide. En mild til middel ristning er sjældent forkert. Meget lyse kaffer med høj syre kan være for udfordrende for gæster, der er vant til almindelig filterkaffe, og meget mørke kan blive for bitre. Lavazza Qualità Rossa er et eksempel på en kaffe, der er malet og klar til filter, og som du kan have stående uden at tænke over det.

Vil du imponere, kan du male bønner lige før. Det giver en friskere kop, men kræver en god kværn og lidt tid. Læs guiden til kaffebønner. Til et selskab er det ofte bedre at prioritere, at der er varm og frisk kaffe nok, end at have den helt perfekte bønne.

Prøv gerne maskinen af dagen før. Lav en kande med den mængde kaffe, du regner med, og smag den. Hvis den er for kraftig eller for svag, kan du justere mængden, og du ved, hvor lang tid bryggen tager. Det gør dagen sikrere og dig mere rolig, når gæsterne kommer.

Tøm maskinen, og skyl kanden. Instants glaskande tåler ifølge produktsiden opvaskemaskine, så den kan gå direkte derind. Lad filterholderen tørre, og tør maskinen af. Bruger du maskinen ofte til selskaber, er det en god idé at afkalke den regelmæssigt. Se guiden til afkalkning.

Til sidst en tanke om gæsterne: Spørg gerne på forhånd, om nogen har allergier eller ønsker koffeinfri kaffe eller te. Det er en lille detalje, der får gæster til at føle sig godt tilpas. Sæt også et lille skilt eller en seddel ved kanderne, så alle kan se, hvad der er kaffe, og hvad der er koffeinfri. Det forhindrer misforståelser, især sent på aftenen, og gør det nemt for gæsterne at hjælpe sig selv, uden at du skal stå ved kanden hele tiden.