Mælkeskummer: elektrisk kande eller piskeris?

Der er to hovedtyper. Den første er det håndholdte piskeris. Du holder det i hånden, lægger det i en kop eller kande med mælk og tænder for det. Piskeriset blander luft i mælken, og du står selv for at varme den først. Den anden type er den elektriske kande. Den står på en sokkel, du hælder mælk i, og så varmer og skummer den mælken for dig med et tryk på en knap.

Valget handler ikke om, hvilken der er bedst, men om, hvad du vil bruge den til. Piskeriset er billigt, fylder næsten ingenting og kan bruges til en enkelt kop. Kanden er dyrere og fylder mere, men den er nem for hele familien, og du kan få varm mælk og skum uden at stå og passe på mælken.

Et piskeris er det, du køber, hvis du vil prøve, om mælkeskum er noget for dig. Essentials batteridrevet mælkeskummer koster 109 kr. Du lægger piskeriset i mælken, trykker på knappen og venter få sekunder. Bialetti Pro er et lidt dyrere piskeris, der leveres med to piskeris og er beregnet til både mælk og plantebaserede drikke.

Styrken er, at det er enkelt og nemt at rengøre. Skyl piskeriset under rindende vand, og tør det af. Svagheden er, at det kun skummer mælken og ikke varmer den. Du skal selv varme mælken på komfuret eller i mikroovnen, og du skal selv holde øje med, at den ikke bliver for varm. Skummet bliver desuden lidt grovere end med en kande, og det holder sig ikke lige så længe. Det er fint til en kop kaffe til dig selv, men mindre godt, hvis du skal lave fire cappuccinoer til gæster.

• Passer til: dig, der drikker en til to kopper med mælk om dagen og vil have en billig start.
• Passer ikke til: dig, der vil have varm mælk uden at stå ved komfuret.
• Husk: varm mælken først, og brug en høj kop, så der er plads til skum.

Den elektriske mælkeskummer er til dig, der vil have varm mælk med skum uden besvær. Gastroback Latte Magic varmer og skummer op til 250 ml mælk og er lavet til cappuccino, latte, latte macchiato og varm chokolade. Du hælder mælk i, trykker på knappen og slukker, når den er færdig. Det giver en jævn varme og et skum, der er mere ensartet end med et piskeris.

Smeg 50's Style mælkeskummer rummer 60 cl og er den større løsning. Den koster 1.200 kr., og en del af prisen er design og størrelse. Har du brug for mælk til flere kopper ad gangen, giver den mening, men er det kun til dig selv, rækker den mindre kande til 250 ml langt. Ulempen ved alle kander er, at de skal vaskes efter hver brug. Mælk, der bliver hængende, brænder på og er svær at få af, så skyl kanden med det samme.

Mælken betyder lige så meget som maskinen. Der er to ting, der giver skum: proteinerne og fedtet. Proteinerne holder luftboblerne, og fedtet giver en blød og cremet smag. Sødmælk og letmælk skummer begge, men giver forskellige resultater: sødmælken bliver blødere i smagen, mens letmælken ofte giver et luftigere skum, der falder hurtigere sammen.

Starter du med kold mælk lige fra køleskabet, har du længere tid til at skumme, før mælken bliver for varm. Plantebaserede drikke skummer også, men de er forskellige. Mange mærker laver en barista-udgave, som er lavet til at skumme, og de skummer ofte bedre end den almindelige version. Det er værd at prøve et par mærker, før du dømmer en plantedrik ude.

En tommelfingerregel for varmen er, at mælken skal være varm, men ikke kogende. Bliver den for varm, smager den brændt, og skummet falder sammen. Hvis du bruger en elektrisk kande, tager den sig af varmen. Bruger du et piskeris, så varm mælken, til du kan holde en finger i den i et par sekunder, og skum derefter.

Hvad enten du bruger piskeris eller kande, er der få greb, som gør forskellen:

1. Brug kold mælk, og fyld ikke kanden for meget op, så mælken har plads til at vokse.
2. Hold piskeriet lige under overfladen i starten, så der kommer luft ind, og sænk det derefter lidt for at gøre skummet fint.
3. Bank kanden eller koppen let mod bordet, så store bobler brister.
4. Sving mælken rundt i kanden, så skum og mælk blander sig, før du hælder.
5. Hæld straks, for skum, der står, skiller fra mælken.

Pointen er at lave skum med små bobler, ikke store. Store bobler sidder i toppen og falder sammen. Små bobler binder sig til mælken og giver en blød konsistens, der kan holde sig i koppen i flere minutter.

Det spørgsmål er værd at stille, før du køber. En mælkeskummer er en engangsudgift, og mælken skal du alligevel købe. Til sammenligning koster en cappuccino på café meget mere end mælken i den, så en mælkeskummer betaler sig hurtigt, hvis du ellers ville købe kaffe ude. Det er især det håndholdte piskeris, der er billigt nok til, at det ikke betyder noget, hvis du bruger det sjældnere, end du troede.

Skal du skumme mælk hver dag og til flere personer, er det dog kanden, der gør hverdagen lettere. Du sparer tid og slipper for at stå ved komfuret, og skummet bliver mere ensartet fra gang til gang. Det er især en fordel, hvis du har børn, der gerne vil have varm chokolade med skum, eller gæster, der skal have den samme kvalitet i hver kop.

Rengøring er det, de fleste glemmer, og det er der, mælkeskummere går i stykker. En elektrisk kande skal skylles efter hver brug, og bunden, hvor mælken varmes, skal tørres af, så der ikke dannes en belægning. Følg altid producentens anvisning, og vask kun de dele, som må komme i vand. Et piskeris skylles under vandet og tørres af, men batterirummet skal holdes tørt.

Rengøring er også et spørgsmål om hygiejne. Gamle mælkerester kan give en sur lugt og smag. Hvis du bruger kanden hver dag, så gør det til en vane at skylle den lige efter, du har hældt den sidste mælk ud. Det tager et halvt minut og sparer dig for en lang skrubning senere.

Mange begynder med en mælkeskummer og går senere videre til en espressomaskine med dampdyse. Det er en naturlig vej, og mælkeskummeren er ikke spildt, fordi du kan beholde den som reserve eller bruge den til varm chokolade. Du lærer også, hvordan mælk opfører sig, og hvilken mælk du bedst kan lide, og det kan du tage med dig videre. Se forskellen på kaffedrikkene, hvis du er i tvivl om, hvad en latte egentlig er.

Her er den korte version:

Har du en espressomaskine med dampdyse, er du allerede dækket, og så er en mælkeskummer overflødig. Har du en filtermaskine eller kapselmaskine og vil lave latte og cappuccino, er en mælkeskummer en nem måde at komme i gang på. Vil du gå videre med at øve dig i espresso, så læs guiden til espresso for begyndere, og se, hvilke ting du ellers skal bruge til en espressomaskine.

Læs også: havremælk og plantedrikke i kaffe og mælkekande til skumning.