Havremælk og plantemælk i kaffe

Kaffe er syrlig og varm. Når den møder en plantebaseret drik, kan proteinerne i drikken klumpe sammen, fordi syre og varme ændrer deres struktur. Det samme sker med almindelig mælk, hvis den er ved at blive gammel, men plantedrikke er ofte mere følsomme. Resultatet er små klumper eller en olieagtig hinde ovenpå, som ser uappetitlig ud. Smagen er stadig fin, men det er ikke rart at kigge på.

Hvor meget det sker, afhænger af drikken og af kaffen. En lys, syrlig kaffe skiller lettere end en mørk og mild. Drikkevarens sammensætning betyder også noget, og producenterne ændrer opskrifter. Jeg angiver derfor ikke tal for, hvilke mærker der skiller mest. Det må du afprøve selv, for det kan variere fra pose til pose.

Mange producenter sælger særlige barista-udgaver af deres havremælk, sojadrik og mandeldrik. De er lavet til at kunne tåle varme og kaffe uden at skille, og til at give et bedre skum. Typisk er sammensætningen justeret, så drikken er mere stabil. Du kan se det på pakken, hvor der står barista eller kaffe. Jeg anbefaler at prøve en barista-udgave først, hvis du har problemer med at få skum eller med at mælken skiller.

Det er ikke altid nødvendigt. Nogle drikker almindelig havremælk i kaffe uden problemer, især hvis kaffen ikke er for syrlig, og hvis de bruger de rigtige tricks. Men er du i tvivl, er barista-udgaven den sikre løsning. Den koster lidt mere, men du undgår spild.

• Varm mælken op først: Kold plantedrik i varm kaffe giver temperaturchok. Varm drikken forsigtigt, og hæld kaffen i langsomt.
• Lad kaffen køle lidt af: Hæld ikke glohed kaffe på mælken. Et minut efter bryggen er ofte nok.
• Hæld kaffen i mælken, ikke omvendt: Så blandes de mere blidt. Mange oplever, at det hjælper, men det er ikke altid nok.
• Vælg en mildere kaffe: Mørkere ristning har typisk mindre syre. Se guiden til sur og bitter kaffe.
• Prøv en barista-udgave: Den er lavet til formålet.
• Brug frisk drik: En åbnet pakke, der har stået i flere dage, skiller lettere.

Ingen af tricksene er en garanti. Kombinationen af drik, kaffe og temperatur er forskellig fra køkken til køkken. Prøv dig frem med én ting ad gangen, og hold fast i den løsning, der virker hos dig.

Plantedrik skummer anderledes end mælk. Det skum, du får, er ofte lettere og forsvinder hurtigere. Det skyldes, at plantedrikke har andre proteiner og mindre fedt end hel mælk. Med en barista-udgave får du som regel et bedre resultat. Brug kold drik, og skum ikke for længe. Varm den kun, så den er behageligt varm, ikke kogende.

Hvis du har en espressomaskine med damparm, kan du bruge den med en mælkekande. Læs guiden til mælkekande. Uden damparm er en mælkeskummer en god løsning. Caso Fomini Crema er ifølge produktsiden en elektrisk skummer i rustfrit stål, som kan lave 200 ml varmt skum eller 100 ml koldt skum, og den har en indvendig non-stick belægning, der gør den let at rengøre. Den kan skumme både varm og kold mælk, og producenten skriver ikke, hvordan den fungerer med plantedrik, så tjek brugsanvisningen.

Bodum Latteo er en håndpumpe af glas og plast. Du hælder kold mælk i bægeret, trækker håndtaget op og ned et par gange, og får skum. Låget har en dyb ring, der forhindrer skummet i at løbe ud. Den tåler ifølge produktsiden mikrobølgeovn, så du kan varme mælken i den bagefter. Det er en billig og enkel løsning, som kan fungere med plantedrikke, hvis de er lavet til at skumme.

Bodum Schiuma er en batteridrevet piskeris. Du sænker den ned i varm eller kold mælk og trykker på knappen. Den kører på to AA-batterier, som ikke følger med. Den fylder næsten ingenting og er nem at tage med på arbejde. Skummet bliver lettere og mere luftigt end med en elektrisk skummer. Læs guiden til elektriske og håndholdte mælkeskummere for at vælge mellem de forskellige typer.

Plantedrikke smager forskelligt, og de påvirker kaffens smag. Havremælk er ofte sødlig og mild og passer godt til mørkere kaffe. Mandeldrik har en nøddeagtig smag, som kan skygge for kaffens egne noter. Sojadrik har en tydelig bønnesmag, som nogle kan lide og andre ikke. Det er personligt, og den bedste måde at finde ud af det er at prøve.

Hvis du drikker espresso med lys ristning, kan en kraftig plantedrik overdøve de frugtige noter. Så er en mild drik eller en lille mængde bedre. Læs guiden til kaffebønner, og find en ristning, der passer til din drik. Mange foretrækker en mellemristet bønne til mælkedrikke, fordi den er rund og fyldig og kan stå imod mælken.

• Havremælk: Den mest populære i kaffe. Mild og lidt sød, og i barista-udgaver ofte god til skum.
• Sojadrik: Har et højt proteinindhold og skummer ofte godt, men smagen er mere markant.
• Mandeldrik: Let og nøddeagtig. Kan være svær at skumme og skiller let i syrlig kaffe.
• Andre drikke: Kokos, ærter og blandinger findes også. Smag og skumevne varierer meget, så læs pakken og prøv en lille portion først.

Oversigten er en generel beskrivelse, ikke en rangliste. Hvordan en drik opfører sig i din kaffe, afhænger af mærket, så brug beskrivelsen som en rettesnor og prøv selv. Læs altid pakkens anvisning, for nogle producenter angiver, hvilken temperatur drikken tåler.

1. Træk en espresso, eller lav en stærk kop kaffe, og lad den hvile et øjeblik.
2. Hæld plantedrik i en kande eller skummer. Fyld ikke mere end halvt, så skummet har plads.
3. Skum drikken forsigtigt, og varm den, til kanden eller skummeren er behagelig varm.
4. Bank kanden let mod bordet for at fjerne store bobler, og sving den rundt.
5. Hæld skummet langsomt i kaffen, og hold tilbage med skeen, hvis skummet er løst.
6. Smag til. Hvis kaffen skiller, så prøv næste gang med køligere kaffe eller en barista-udgave.

Det tager et par forsøg at få det til at lykkes. Skriv gerne ned, hvilken drik og hvilken kaffe du brugte, og hvad der virkede. Så har du en opskrift næste gang, og du undgår at begynde forfra.

Skillemælk er mindre et problem i kold kaffe, fordi der ikke er varme, der får proteinerne til at klumpe. Derfor kan plantedrik være et godt valg til iskaffe og koldbryg. Hæld kold plantedrik over is, og tilsæt kold kaffe. Læs guiden til cold brew og iskaffe hjemme, hvis du vil prøve. Du kan også skumme kold plantedrik med en håndskummer og hælde skummet ovenpå en kold kaffe.

Det er en let måde at bruge plantedrik på, uden at du behøver bekymre dig om temperatur. Prøv med en sødlig havredrik og en mild koldbryg. Mange synes, at kombinationen er rund og blød, især om sommeren.

Et pænt glas gør en forskel, hvis du vil have en flot cappuccino. Blomus Nero er et sæt med to isolerende cappuccinoglas, hvor du kan se skummet og kaffen i lag. Isolerende glas holder kaffen varm og forhindrer, at du brænder fingrene. Se guiden til kopper og glas til kaffe.

Husk at skylle skummeren og kanden med det samme. Plantedrikke kan sætte sig fast, ligesom mælk, og det er sværere at få af, når det er tørret. Skyl med varmt vand, og tør efter. Det tager få sekunder og holder udstyret frisk.

Til sidst en note om holdbarhed. Åbnede plantedrikke holder sig typisk kortere end uåbnede, og de skal opbevares koldt. Læs pakkens anvisning, og brug drikken inden for den tid, der er angivet. Ryst pakken godt, før du bruger den, for nogle drikke bundfælder, og så får du en ujævn blanding i koppen, hvis du ikke ryster. Hvis drikken lugter eller ser anderledes ud, så brug den ikke. Det er en enkel vane, der sparer dig for dårlige oplevelser og spildt kaffe.