Rengøring af kaffekværn: sådan gør du

Når du maler kaffe, sætter der sig støv og olier på alle flader, bønnerne rører ved. Olierne bliver gamle med tiden. De bliver harske og giver kaffen en sur, flad eller bitter bismag, som du ikke kan tilskrive bønnerne. Det er samme grund til, at gamle bønner smager dårligt, og du kan læse om, hvad der sker med bønnerne, i guiden til opbevaring af kaffebønner.

Rengøring handler også om ydelsen. Støv og rester kan sætte sig fast i de steder, hvor kaffen skal løbe igennem, og det kan give ujævn maling eller en kværn, der larmer mere end før. En ren kværn maler jævnere og holder længere. Det er altså både smag og levetid, der er på spil, og det koster kun nogle minutter.

Rutinen er enkel og kan deles i to niveauer. Det første niveau tager 30 sekunder og gøres ofte, det andet tager et par minutter og gøres sjældnere.

• Efter brug: børst støv og rester af med en tør, blød børste. Tøm beholderen, hvis du ikke bruger bønnerne inden for få dage.
• Ugentligt: tag beholderen og tragten af, hvis de kan tages af, og tør dem af med en tør klud. Børst malekammeret rent, så der ikke ligger grums.
• Efter behov: følg producentens anvisning til at tage kværnen mere fra hinanden. Det er især vigtigt til kværne med skiver.

Som tommelfingerregel skal du rengøre oftere, jo mere du bruger kværnen, og jo mere olieret kaffen er. Mørkristede bønner afgiver mere olie end lyse, og så skal du børste oftere. Bruger du en kværn hver dag, er en ugentlig børstning ikke for meget.

Der er et par fejl, der kan ødelægge en kværn. Den første er vand. Kværne med skiver må som hovedregel ikke komme i vand, fordi skiverne kan ruste, og fordi elektronikken kan tage skade. Tør i stedet af med en tør eller let fugtig klud, og lad alt tørre grundigt, før du samler kværnen igen. Den anden fejl er at bruge skarpe redskaber til at kradse rester ud, som kan ridse skiverne.

Den tredje fejl er at bruge husråd uden at tjekke manualen først. Der findes mange tricks på nettet, som rengøring med ris eller rengøringstabletter, men ikke alle producenter anbefaler dem, og de kan i nogle tilfælde gøre skade. Slå op i manualen til din kværn, og brug kun de metoder, producenten selv nævner. Er du i tvivl, så skriv til producenten, før du prøver noget nyt.

Rig-Tig Foodie er en enkel elektrisk kværn, hvor du holder en knap nede, til bønnerne er malet. Det er den type kværn, hvor det er nemmest at komme til og børste ren. Tør kværnen af indvendigt med en tør klud eller en blød børste, og vær sikker på, at stikket er trukket ud, før du rører ved noget indeni.

Pas på med at bruge fugt, hvor motoren sidder, og undgå at stikke fingrene ned i kammeret, mens kværnen er tilsluttet. Det er en enkel kværn, og den er hurtigt gjort ren. Det betyder også, at der ikke er undskyldning for ikke at gøre det. Et par minutter hver uge holder den frisk.

Moccamaster KM5 Burr er en håndlavet kværn med skiver, og den er bygget til at holde i mange år, så længe den holdes ren. Her skal du følge producentens anvisning på, hvordan du tager den fra hinanden, og hvordan du renser skiverne. De er det vigtigste i kværnen, og de skal behandles forsigtigt.

Brug en børste til at fjerne støv fra skiverne og kammeret, og tør af, hvor du kan komme til. Er du i tvivl om, hvor meget du må skille ad, så lad være, og følg manualen. Det er bedre at børste lidt oftere end at tage kværnen helt fra hinanden og ikke kunne samle den igen. Har du flere kværne med skiver, er princippet det samme.

Eureka Mignon Libra er en kværn med indbygget vægt, og den vejer kaffen, mens den males. Børst tragten, malekammeret og udløbet efter brug, og vær særligt opmærksom på området ved udløbet, hvor det fine støv samler sig. Husk, at den indbyggede vægt er elektronik, så den skal ikke have vand.

Til espresso er rene flader ekstra vigtige, fordi kaffen er fin, og fordi små mængder kaffe i kammeret kan påvirke smagen. Hvis du bruger kværnen dagligt, så gør børstning til en del af din morgenrutine, ligesom du skyller filterholderen. Hvordan du ellers holder en espressomaskine ren, står i guiden til afkalkning og vedligehold.

Når du skifter bønnesort, bliver der altid en lille mængde af den gamle sort i kværnen. Den kommer ud i de første gram, og det kan du smage, hvis sorterne er meget forskellige. Mal en lille mængde af den nye sort og smid den ud, før du maler den dosis, du skal bruge. Det koster en håndfuld bønner, men sikrer, at smagen er ren.

Det samme gælder, hvis kværnen har stået ubrugt i flere uger. Så er der gamle rester, der er blevet harske. Børst efter, og kasser de første gram. Bønner, der har ligget i kværnens beholder i lang tid, er ikke gode at bruge, så tøm beholderen, hvis du ikke bruger bønnerne inden for få dage. Det er en lille detalje, der gør en stor forskel.

Mange udskyder rengøring, fordi de tror, at det er en stor opgave. Det er det ikke. Børstning efter brug tager under et minut, og en ugentlig gennemgang tager et par minutter mere. Det er mindre tid, end det tager at vente på, at vandet i elkedlen koger. Til gengæld får du en kværn, der maler jævnt, og kaffe, der smager af det, den skal.

Gør det til en vane ved at lægge børsten ved siden af kværnen, så den er lige ved hånden. Mange glemmer rutinen, hvis redskaberne ligger i en skuffe. Sæt også en lille påmindelse i kalenderen, hvis du har svært ved at huske den ugentlige gennemgang, og prøv at koble den sammen med noget, du gør i forvejen, som at skylle filterholderen eller tømme kaffegrumset.

Din kværn fortæller dig, når den skal rengøres, hvis du lytter efter. Her er de tegn, du skal være opmærksom på:

• Kaffen smager pludselig sur, flad eller harsk uden at bønnerne er skiftet.
• Malingen bliver ujævn, eller der kommer store stykker bønner igennem.
• Kværnen larmer mere end normalt, eller den bruger længere tid på at male.
• Der sidder klumper af kaffestøv fast i kammeret eller ved udløbet.

Opdager du et af tegnene, så rens kværnen, og prøv igen med friske bønner. Hjælper det ikke, kan det være, at skiverne er slidte, eller at der er en anden fejl. Se også guiden til fejlfinding, hvis det er maskinen, der virker underligt.