Hvor længe bønner holder, hvad der ødelægger dem, og hvordan du gemmer dem, så de smager godt til sidste kop.
Se bønner og kværn
Kaffe er en fødevare, der bliver dårligere hver dag efter ristning. Du kan ikke stoppe det, men du kan gøre det langsommere. Og forskellen mellem bønner, der er opbevaret rigtigt, og bønner, der ligger i en åben pose ved komfuret, kan smages i koppen.
Et kilo, en 250-grams pose og en kværn – prisen står på kortet.
Freehand Buono · Kaffebønner, 1 kg
Mørkristet arabica-blend med dyb smag og lette toner af chokolade.
Køge Kafferisteri Colombia økologisk · Kaffebønner, 250 g
Fyldig krop med klar sødme, afrundet syrlighed og en tydelig bund af kakao.
Wilfa Zense CG3B-125 · Kaffekværn
30 trin og 40 mm stålknive, lufttæt beholder til 125 g bønner og formaling direkte ned i filterholderen.
Kaffens smag kommer fra olier og aromastoffer, som flyver af sted eller bliver harske, når de udsættes for noget. Der er fire fjender.
Svaret er en tæt beholder, et mørkt skab og stuetemperatur. Det er hele opskriften.
Bevar kaffen i den pose, den kom i, hvis posen har en lukning og en ventil, og klip eller rul den tæt sammen. Eller hæld bønnerne i en lufttæt dåse af keramik eller mørkt glas eller metal, der kan lukkes. Dåsen skal være tør og ren, og du skal ikke fylde nye bønner ovenpå gamle, for så bliver de gamle ved med at ligge nederst.
Opbevar dem et sted, der er mørkt og køligt, for eksempel et skab væk fra komfur og vindue. Et skab ved siden af ovnen er for varmt. Ikke i køleskabet: der trækker bønnerne fugt og lugt fra alt det andet, og hver gang du tager dem ud, danner der sig kondens. Opbevaring er kun ét led i kæden fra bønne til kop. Resten står i guiden til bedre kaffe hjemme.
Bønner er bedst de første tre-fire uger efter ristning. Derefter bliver de gradvist fladere. De bliver ikke farlige, men de mister duft og sødme, og kaffen smager mere bittert og papiragtigt. Hele bønner holder sig længere end malet kaffe. Malet kaffe taber duften på få dage, og efter en uge er der ikke meget tilbage.
| Kaffe | Bedst inden for | Kan bruges til |
|---|---|---|
| Hele bønner i tæt pose | 3–4 uger efter ristning | Et par måneder, men med mindre smag |
| Hele bønner i åben pose | 1–2 uger | Et par uger |
| Malet kaffe i tæt beholder | Et par dage | Et par uger |
Tallene er tommelfingerregler. Rigtige tidsrum afhænger af ristning og opbevaring. Mørkristede bønner har mere olie på overfladen og taber duften hurtigere, mens lyse bønner holder sig lidt længere.
Fryseren kan bruges, hvis du har købt for meget. Del bønnerne i portioner på det, du bruger på en uge, og pak dem i tætte poser, hvor luften er presset ud. Tag en portion ud ad gangen, og lad den komme op på stuetemperatur i lukket pose, før du åbner den, så der ikke dannes kondens. Frys aldrig bønnerne igen, når de er tøet op. Fryseren er en nødløsning, ikke et mål. Bedre at købe mindre og oftere, så du ikke har brug for den.
Den bedste opbevaring er at nå at drikke kaffen. Regn efter: en filterkande på 1,25 liter bruger cirka 75 gram kaffe, og en dobbelt espresso bruger 18 gram. En pose på 250 gram rækker altså til omkring 14 dobbelte espresso, eller tre-fire kander filterkaffe. Drikker du to kopper om dagen, rækker 250 gram i cirka en uge.
Freehand Buono kommer i en pose på ét kilo og koster 272 kr. Det er billigst pr. kop, men et kilo er meget for en, der drikker to kopper om dagen. Del posen i tre-fire dele, og pak dem i tætte poser eller dåser. Tag kun en ad gangen frem. Køge Kafferisteri Colombia økologisk kommer i en pose på 250 gram til 95 kr. og er en nemmere mængde. Hvordan du vælger bønner, står i guiden til kaffebønner og ristning.
Mange kværne og fuldautomater har en beholder oven på. Den er praktisk, men bønner, der ligger i den, er udsat for luft og lys. Wilfa Zense CG3B-125 har en lufttæt beholder til 125 gram bønner, hvilket er en rimelig mængde til en uge. Fyld kun det, du bruger på nogle dage, og opbevar resten i dåsen. Står der en stor beholder i din maskine, så fyld kun halvt. Hvordan du vælger kværn, står i guiden til kaffekværn.
Gamle bønner kan stadig bruges. Brug dem til koldbrygget kaffe eller til en stærk kop med mælk og sukker, hvor flad smag er mindre synlig. Eller bland dem med friske, så du bruger dem op.
Skriv ristedatoen på dåsen med en tusch, eller behold posen i dåsen, så datoen kan ses. Brug de ældste bønner først. Har du to poser i gang, så bland dem ikke, men brug den ene op, før du åbner den næste. Det lyder omstændeligt, men det tager få sekunder, og så ved du altid, hvor gammel kaffen i koppen er. Rengør dåsen med varmt vand, når du skifter pose, og lad den tørre helt, for olierester fra gamle bønner kan smage harskt i næste omgang.
Står kaffen et sted, hvor den bruges sjældent, så køb små poser. Tag poserne med hjem, hvis du forlader huset i længere tid. Maskiner til de to steder er gennemgået i guiden til kontor og sommerhus. Skal du have en ny maskine, kan du se vores udvalg af kaffemaskiner.
Regnestykket for stor og lille pose findes i kilopose eller lille pose kaffebønner.
Nej. Bønnerne trækker fugt og lugt fra køleskabet. Opbevar dem tørt, mørkt og tæt lukket ved stuetemperatur.
Ja, i små portioner i tætte poser, hvor luften er presset ud. Tag en ud ad gangen, og frys dem aldrig igen, når de er tøet op.
De er bedst de første tre-fire uger efter ristning. Derefter bliver de fladere, men de kan bruges i et par måneder.
Begge dele virker, hvis de lukker tæt. Poser med ventil lader gas slippe ud uden at lukke ilt ind. En dåse skal være tør og ren.