Kaffekværn: fire modeller, fire måder at male på

Før du kigger på modeller, skal du vide, hvad du vil lave. Filterkaffe, stempelkande og håndbryg kan alle bruge en middelgrov til grov kværn. Espresso kræver en fin og meget ensartet kværn, og det er her, forskellen på modellerne bliver tydelig. En kværn, der kan klare filter, kan ikke nødvendigvis klare espresso, mens en espressokværn sagtens kan male til filter.

Derfor er første spørgsmål: hvad drikker du mest? Drikker du filterkaffe og stempelkande, kan du vælge en enklere og billigere kværn. Er det espresso med håndtag, der er målet, skal kværnen være bedre end maskinen, og den må gerne koste mere. Læs også guiden til malegrad til forskellige bryggemetoder, så du ved, hvad du skal bede kværnen om.

Rig-Tig Foodie er en elektrisk kaffekværn i hvid, der koster 380 kr. Den virker på den enkleste måde: du holder knappen nede, til bønnerne er malet, som du vil have dem. Du styrer resultatet med, hvor længe du holder knappen nede.

Det er en kværn til dig, der vil begynde at male bønner selv og ikke vil bruge mange penge på det. Du får friskmalet kaffe frem for færdigmalet, og det er et stort skridt i sig selv. Til gengæld skal du ikke forvente samme ensartethed som fra en kværn med justerbar maling. Den er til filter, stempelkande og lignende, ikke til espresso.

Wilfa Zense CG3B-125 er en sort kværn med drejeknap til malingsgrad og metalbeholder, og den koster 854 kr. Den har altså en indstilling, du kan dreje på, og det er forskellen på en kværn, der bare maler, og en kværn, du kan justere. Du kan vælge en grovere maling til stempelkande og en finere til filter, og du kan finjustere, hvis kaffen smager for sur eller for bitter.

Den passer til dig, der drikker filterkaffe eller bruger håndbryg og vil have mere styr på resultatet. Er du i tvivl om, hvordan du justerer, så tag en lille ændring ad gangen og smag på forskellen. Smagen ændrer sig tydeligt, når du går fra grovere til finere.

Moccamaster KM5 Burr er en håndlavet kaffekværn med skiver, tegnet til at passe til Moccamasters filtermaskiner. Den koster 2.499 kr. Prisen går til kvaliteten og designet, og det er en kværn til dig, der drikker meget filterkaffe, og som vil have en kværn, der passer til din maskine og holder i mange år.

En kværn med skiver giver en mere ensartet maling end en knivkværn, og det kan du smage i koppen: mindre bittert og mere klart. Har du allerede en Moccamaster, eller overvejer du en, passer den naturligt ved siden af. Har du en anden filtermaskine, kan den selvfølgelig også bruges. Det er en kværn til dig, der ved, at filterkaffe er det, du kommer til at drikke mest af.

Eureka Mignon Libra er en italiensk kværn med indbygget præcisionsvægt, og den koster 4.267 kr. Vægten vejer kaffen, så du kan se, hvor mange gram der kommer ud, og stoppe ved den dosis, du vil have. Det er en stor fordel til espresso, hvor et gram mere eller mindre kan ændre smagen, og det sparer dig for at tage en ekstra vægt frem.

Det er en kværn til dig, der har valgt espresso med håndtag som hobby og vil have et værktøj, der kan følge med, når du bliver bedre. Den er ikke til dem, der kun drikker en filterkop om morgenen, for så betaler du for noget, du aldrig bruger. Er du nybegynder, kan den være overkill, men så er det til gengæld en kværn, du ikke skal skifte ud. Skal kværnen stå ved siden af en maskine med håndtag, kan sammenligningen af Sage Bambino Plus og De'Longhi Dedica hjælpe.

Når kværnen står på bordet, er der nogle få trin, der sikrer, at du får det bedste ud af den fra første dag. Start med at male en lille portion, og smag på resultatet, før du går videre. Er kaffen sur, er malingen sandsynligvis for grov, og er den bitter, er den for fin. Ændr indstillingen lidt ad gangen, og skriv ned, hvad du har valgt, så du kan finde tilbage til det, der smagte bedst.

Mal kun den mængde, du bruger lige nu. Færdigmalet kaffe mister aroma hurtigt, og det er netop den fordel, du har købt kværnen for at få. Brug en vægt til at måle bønnerne, så din dosis er ens fra gang til gang, og tag dig tid til at lære, hvordan din kværn opfører sig. Der går som regel en uges tid, før du kender den godt nok til at ramme malingen første gang, du brygger.

Her er de fire kværne stillet op ved siden af hinanden:

Tabellen viser det, der adskiller dem. Alle fire kan male bønner til dig, men de gør det med forskellig kontrol og præcision. Jo mere du kan justere, jo mere kan du få ud af bønnerne.

Der er nogle praktiske ting, som er lette at overse. Den første er pladsen: en kværn med beholder og trakt er højere, end du tror, og den skal stå på bordet, hvor du bruger den. Mål, om den kan stå under overskabene. Den anden er støjen: alle kværne larmer, men nogle mere end andre, så det kan være en overvejelse, hvis du bor tæt.

Den tredje er rengøring, som er så vigtig, at den har sin egen guide: sådan rengør du kaffekværnen. Den fjerde er bønnerne. Selv den bedste kværn giver dårlig kaffe, hvis bønnerne er gamle. Læs guiden til kaffebønner, så du ved, hvad du køber, og hold dem friske, når du maler dem.

Drikker du filterkaffe og vil have en enkel start, er elkværnen en billig måde at komme i gang på. Vil du have kontrol over malingen, er kværnen med drejeknap det næste skridt. Er filterkaffe din daglige drik, og vil du have en kværn til mange år, er Moccamaster-kværnen et solidt valg. Og er espresso målet, er kværnen med vægt den, du bliver ved med at bruge, også når du har opgraderet maskinen.

Uanset hvad du vælger, så mal bønnerne lige før brygning. Det er det største enkeltskridt, du kan tage for smagen, og det kræver kun en kværn og et par sekunder.

Læs også: filtermaskine med indbygget kværn og Moccamaster: er den pengene værd?.