Filtermaskine med kværn: friskmalet med ét tryk

Det er en almindelig filtermaskine, hvor der oven på filterholderen sidder en beholder til hele bønner og en kværn. Du fylder bønner i beholderen, vælger, hvor mange kopper du vil have, og trykker på start. Maskinen maler lige præcis den mængde, der skal bruges, lader malingen falde ned i filteret og brygger bagefter. Mange modeller kan også bruge færdigmalet kaffe, så du ikke står i klemme, hvis bønnerne løber tør. Det gælder for eksempel Gastroback Grind & Brew Pro og Severin KA4813, hvor produktsiderne oplyser, at begge kan bruge færdigmalet kaffe.

De fleste har timer, så du kan sætte bryggen i gang aftenen før og vågne op til frisk kaffe. Gastroback-maskinen kan ifølge produktsiden planlægge brygningen op til 24 timer i forvejen. Det er en praktisk funktion, men husk, at bønnerne ligger i beholderen natten over, og det er ikke ideelt for aromaen.

Kaffe mister aroma hurtigt, når den er malet, fordi de mange små partikler giver luften meget overflade at arbejde på. Efter få minutter begynder de flygtige stoffer at forsvinde, og efter nogle timer er kaffen mærkbart fladere. Hele bønner holder sig langt bedre, fordi de beskytter indmaden. Derfor er friskmalet kaffe en af de største forbedringer, du kan gøre, og derfor er en indbygget kværn fristende. Se også guiden til kaffebønner.

Med en indbygget kværn sker malingen få sekunder før brygning, og det er netop pointen. Du får de friskeste aromaer uden at skulle stå ved en separat kværn. Det er en reel fordel, især hvis du ellers ville købe formalet kaffe. Sammenlignet med formalet kaffe fra poser smager friskmalet kaffe tydeligt mere af noget, og du kan selv vælge bønner efter din smag.

Her er den ulempe, der oftest glemmes: kværnen i en kombimaskine er ikke så god som en frittstående kværn i samme prisklasse. Pladsen er trang, og producenten skal få både kværn og bryggeenhed ind i samme hus til en fornuftig pris. Det betyder, at du får færre justeringsmuligheder og mindre ensartet maling. Gastroback-maskinen har en konisk kværn med otte indstillinger, mens Severin-modellen har variabel maling og justerbar kaffestyrke.

Otte indstillinger rækker til filterkaffe, hvor malegraden ikke behøver være præcis, men giver ikke samme kontrol som en kværn med flere trin. Vil du justere malingen meget nøjagtigt, eller skifte mellem filter, V60 og stempelkande, er en separat kværn bedre. Læs guiden til kaffekværne til espresso og filter, hvis du overvejer begge dele.

Den vigtigste afvejning er mellem bekvemmelighed og kontrol. Vil du have en enkel morgenrutine uden at tænke over det, er kombimaskinen svær at slå. Vil du pille ved malegrad, ratio og tid, er det en separat kværn, der giver dig friheden.

En kombimaskine kræver lidt mere vedligehold end en almindelig filtermaskine, fordi bønner afgiver olier og støv, som sætter sig i kværnen og i nedløbet til filteret. Over tid bliver de harske og kan give kaffen en bitter bismag. Tøm bønnebeholderen, før du rengør, og brug en tør børste til at fjerne støv fra kværnen og nedløbet. Tag filterkurven ud, og vask den i varmt vand.

• Efter hver brug: tør nedløbet af, og tøm filteret. Kaffegrums, der bliver liggende, kan skimle.
• Hver uge: børst kværnen, og vask filterkurv og kande.
• Efter vandets hårdhed: afkalk maskinen, så varmeelementet holder sig rent. Se guiden til afkalkning og vedligehold.
• Hver måned eller efter behov: tøm bønnebeholderen helt, og rens den, så gamle olier ikke fordærver friske bønner.

Brug heller ikke for oliede bønner i en kombimaskine, med mindre producenten tillader det. Meget olierige bønner kan klistre i kværnen og stoppe den til. Læs i brugsanvisningen, hvad der anbefales. Er du i tvivl om, hvilke bønner der passer, så kig i guiden til ristning og type.

Maskinerne findes med begge slags. Glaskanden står på en varmeplade, og den er nem at se i, men kaffen skifter smag, hvis den står i mere end en halv time. Termokanden holder kaffen varm uden varmeplade. Severins termokaffemaskine brygger ifølge produktsiden direkte ned i termokanden, så kaffen holder sig varm i timevis, og kanden kan tages med på tur. Det er et godt valg, hvis kaffen skal vare hele formiddagen. Læs guiden til termokande og varmeplade for en uddybning.

Størrelsen er også vigtig. En kande på 1,5 liter, som Gastrobacks, rummer op til 12 kopper og passer til selskaber og familier. Har du kun brug for et par kopper, er en mindre maskine bedre, fordi kaffen ellers står for længe. Mange maskiner kan ikke brygge under en vis mængde, så tjek minimumsmængden, før du køber.

Den største fejl med en kombimaskine er at fylde bønnebeholderen helt op og lade bønnerne ligge i ugevis. Beholderen er sjældent lufttæt, og lyset og luften æder af aromaen, ligesom i en åben pose. Fyld kun så mange bønner på, som du bruger på en til to uger, og opbevar resten i den originale pose med ventil eller i en tæt beholder, væk fra lys og varme.

Vælg bønner, der passer til filter. Lysere og mellemristede bønner giver ofte mere frugt og syre, mens mørkere ristning giver mere bitterhed og fylde. Mørke bønner er som regel mere oliede, og de kan sætte sig i kværnen, så vælg en ristning, der ikke fremstår blank og fedtet, hvis du bruger en kombimaskine. Prøv dig frem med en lille pose ad gangen, indtil du finder en smag, du kan lide.

Mængden af kaffe betyder mere, end mange tror. Som tommelfingerregel bruger man omkring 60 gram kaffe pr. liter vand til filterkaffe, men smag og styrke er personlige. De fleste kombimaskiner har en indstilling for kaffestyrke, og den ændrer typisk på, hvor meget der males, eller hvor hurtigt vandet løber igennem. Start på midten, og justér i små trin, så du kan smage forskellen.

Hvis kaffen smager sur og tynd, er malingen sandsynligvis for grov, eller også er der for lidt kaffe. Smager den bitter og tør, er malingen for fin, eller der er for meget. Skift ét ting ad gangen, og skriv gerne ned, hvad du ændrede. Det lyder omstændeligt, men tager kun et par dage, og så har du din indstilling.

Timeren er det, mange køber en kombimaskine for. Du fylder vand og bønner om aftenen, sætter klokken, og maskinen maler og brygger, lige før du står op. Det virker godt, så længe du ved, at bønnerne ligger i beholderen natten over. En nat gør sjældent den store forskel, men en uge gør. Bruger du timeren hver dag, bliver bønnerne alligevel brugt hurtigt, så problemet er begrænset.

Husk også, at en timer kræver, at filteret og vandbeholderen er klar. Tjek, at filteret sidder rigtigt, og at kanden står på plads, før du går i seng. Ellers kan du vågne op til en oversvømmet bordplade. Det er en banal fejl, men den sker oftere, end man skulle tro.

• Familier og kontorer, der drikker mange kopper filterkaffe, og som vil have friskmalet uden besvær.
• Dig, der vil opgradere fra formalet kaffe, men ikke vil købe både kværn og maskine.
• Dig med lidt plads, hvor én maskine på bordet er bedre end to.

Den passer ikke til dig, der vil eksperimentere med malegrader og bryggemetoder, eller til dig, der drikker espresso. Her er en separat kværn og en anden maskine bedre. Er du i tvivl, så kan du starte med en kombimaskine og senere opgradere til en separat kværn, hvis du får lyst til mere.

En sidste ting at overveje er støjen og tidspunktet. Kværnen i en kombimaskine larmer i et halvt minut, og hvis timeren starter tidligt om morgenen, kan den vække resten af familien. Placér maskinen, så lyden ikke generer, eller start den manuelt, når du alligevel er oppe. Tænk også over bordpladen: Maskinen er højere end en almindelig filtermaskine, fordi den rummer både bønnebeholder og kværn, så mål højden under overskabene, før du køber, og sørg for, at du kan komme til både vandtank og bønnebeholder uden at flytte den.