Moccamaster: er den pengene værd?

Moccamaster er en filterkaffemaskine fra det hollandske firma Technivorm, som blev grundlagt i 1964 af den hollandske ingeniør Gerard Clement Smit. Virksomheden begyndte med stiger og hylder og ikke med kaffe, og den første Moccamaster kom først til det hollandske marked i 1969. Maskinerne bygges i fabrikken i Amerongen i Holland, og producenten skriver, at de er håndlavede der.

Maskinen ser enkel ud: en vandbeholder, en varmeenhed, en filterholder og en kande på en varmeplade. Der er ingen display, ingen app og ingen programmer, og det er hele pointen. Alt er lavet til at gøre én ting godt, nemlig at brygge filterkaffe ved den rigtige temperatur og i den rigtige tid, hver gang. Du fylder vand i, lægger kaffe i filteret og trykker på knappen.

Den vigtigste forskel er temperaturen. Mange billige filtermaskiner når aldrig op på den vandtemperatur, der giver en god udtrækning, og det giver sur og tynd kaffe. Specialty Coffee Association har et certificeringsprogram for hjemmebryggere, som kræver, at kaffe og vand i filteret når en temperatur mellem 90 og 96 grader. Moccamaster skriver selv, at alle deres modeller opfylder SCA's standarder, og at de var blandt de første på SCA's liste over godkendte hjemmebryggere. Dermed får du en maskine, hvor temperaturen er målt og dokumenteret.

Den næste forskel er tid. Moccamaster Optio brygger ifølge produktsiden ti kopper på fire til seks minutter. Det er omtrent det tidsrum, der også er rigtigt til filterkaffe, og det giver tid nok til, at vandet kan trække smag ud uden at overgøre det. Til sammenligning kan en billig maskine bruge enten for kort eller for lang tid, afhængigt af, hvordan vandet fordeles over kaffen. Læs guiden til kaffe og vand for at ramme mængden.

Optio er den mest avancerede model i serien. Den kan ifølge produktsiden brygge en halv kande, mens en funktion automatisk tilpasser bryggeprocessen til vandmængden og temperaturen på varmepladen. Resultatet er, at kaffen ifølge forhandleren får en rigere aroma og en fyldigere karakter. Den har også automatisk slukning efter 40 minutter, så kanden ikke bliver stående og brænder kaffen på.

Det er en praktisk funktion til dem, der ikke altid vil lave en hel kande, for eksempel to personer om morgenen. Mange maskiner giver dårlig kaffe, når du kun fylder halvt vand i, fordi vandet fordeles anderledes. Det er et godt eksempel på, hvad man betaler for. Husk, at prisen er høj, og at de simplere modeller i serien brygger lige så godt, hvis du ikke har brug for halv kande.

Moccamaster har sine egne filtre, som du kan købe i pakker. Størrelse 4 passer ifølge produktsiden til både Homeline og Clubline, som er de to hovedlinjer. Brug de filtre, producenten anbefaler, så passer de til filterholderen, og vandet fordeler sig rigtigt. Er du i tvivl om forskellen på papir og metal, så læs guiden til kaffefilter.

En filtermaskine er kun så god som kaffen i den. Bruger du gamle, forkert malede bønner, hjælper det ikke, at maskinen er dyr. Mal bønnerne lige før brygning, og brug en kværn med keglestål, der giver en ensartet maling. Moccamaster har en kværn i sit sortiment, KM5 Burr, og andre mærker findes i guiden om knive og kegler. Til filterkaffe passer en mellem maling.

Moccamaster er dyr, og du skal regne med, at prisen på de mest avancerede modeller ligger langt over, hvad en almindelig filtermaskine koster. Til gengæld bliver maskinen brugt dagligt i mange år hos dem, der har den, og så fordeler prisen sig over mange tusinde kopper. Det gør, at prisen ikke er så skræmmende, som den ser ud ved første øjekast.

Afkalkning er den vigtigste vedligeholdelse. Produktsiden for Optio nævner, at maskinen bør afkalkes efter 40 brygninger, hvilket gøres ved at fylde den med afkalkningsmiddel og vand og lade den køre. Hvis dit vand er hårdt, er det en god idé at gøre det oftere eller bruge filtreret vand. Se guiden til afkalkning og vedligehold. Skyl kanden efter brug, og tør filterholderen af, så kaffeolier ikke sætter sig.

1. Mål vandet: en fuld kande på 1,25 liter kræver omkring 69 gram kaffe, hvis du bruger 55 gram pr. liter.
2. Mal bønnerne til en mellem maling, lige før brygning, og vej dem af.
3. Sæt et filter i filterholderen, og skyl det med lidt varmt vand, så det sidder tæt og ikke smager af papir.
4. Hæld kaffen i, ryst filterholderen let, så den ligger jævnt, og fyld vand i beholderen.
5. Tænd maskinen, og vent. Rør ikke i filteret undervejs, og drik kaffen, mens den er varm.

Er du i tvivl om mængden, så start med forholdet ovenfor, og smag dig frem. Er kaffen for stærk, så brug lidt mindre. Er den for tynd, så brug lidt mere. Hver bønnesort har sin egen karakter, så det kan være nødvendigt at justere, når du skifter. Læs guiden til sur og bitter kaffe, hvis resultatet ikke er, som du ønsker.

Moccamaster findes med både glaskande og termokande, og valget er vigtigt. Glaskanden står på en varmeplade, og kaffen bliver varm, men holder den ikke i flere timer uden at skifte smag, fordi varmen koger smagen af. Termokanden holder kaffen varm uden varmeplade og bevarer smagen længere. Til en husstand, der drikker kaffe over lang tid, er termokanden det bedste valg. Mere om forskellen står i guiden til termokande og varmeplade.

Husk, at en glaskande er lettere at rengøre, fordi du kan se, hvad der sidder, og at du kan se, hvor meget kaffe der er tilbage. Er du den eneste, der drikker kaffen, og drikker du den inden for en halv time, så er glaskanden helt fin. Til flere personer og til hele dagen er termokanden bedre.

Der findes mange gode filtermaskiner til lavere priser, og du kan sagtens få god kaffe uden at bruge flere tusinde kroner. Kig efter en maskine, der opgiver, at den er godkendt af SCA, eller som har en dokumenteret høj bryggetemperatur. Eller overvej en håndbryg som V60 eller Chemex, hvor du selv styrer temperatur og tid og kun skal bruge en kedel og en kværn. Det kræver mere tid, men koster langt mindre.

Det vigtigste er, at du får gode bønner og maler dem selv. Den største forbedring af kaffen kommer ikke fra at skifte maskine, men fra at skifte til friske bønner og en god kværn. Det kan du gøre uanset hvilken maskine du har.

• Du drikker filterkaffe hver dag og vil have en maskine, der gør det godt uden besvær.
• Du laver kaffe til flere, for eksempel en familie eller et lille kontor, og vil have en hel kande på få minutter.
• Du vil have en enkel maskine uden programmer, display og app.
• Du går op i temperaturen og vil have en maskine, der er dokumenteret til at ramme den.

Den passer ikke til dig, der drikker espresso, cappuccino eller kapselkaffe. Den passer heller ikke, hvis du kun laver en kop ad gangen og vil have det på et minut, fordi en filtermaskine kræver både tid og kaffe. Her er en billigere filtermaskine eller en håndbryg som V60 et bedre valg. Se guiden til håndbryg.

Det kommer an på, hvor meget du drikker, og hvor meget du går op i kaffen. Drikker du to eller tre kopper filterkaffe om dagen, og får du mere ud af en god kop end af en billig, så er svaret ofte ja. Du får en maskine, der leverer hver gang og kan holde i årevis, og du slipper for at udskifte den, som du gør med billige maskiner. Drikker du kaffe sjældent, eller er du ligeglad med smagen, så er den ikke pengene værd.

Husk også, at maskinen ikke gør noget for dig, hvis du ikke har gode bønner og en kværn. Start med de mindre skridt: friske bønner, en kværn og en vægt. Så kan du senere opgradere til en Moccamaster og få den fulde nytte af den.