Cold brew og iskaffe: sådan laver du kold kaffe

Cold brew er kaffe, hvor du bruger koldt vand i stedet for varmt og lader kaffen trække i mange timer i stedet for få minutter. Varmt vand henter smag ud af kaffen hurtigt, mens koldt vand gør det langsomt. Resultatet er en kaffe, der smager mildere og blødere, og som mange synes er mindre sur end kaffe, der er brygget varm og derefter afkølet.

Det er ikke kun et spørgsmål om smag. Cold brew er også en praktisk måde at lave kaffe på, fordi du kan lave en stor portion på én gang og have den klar i køleskabet. Du kan tynde den ud med vand eller mælk, når du skal drikke den, og det gør den fleksibel. En enkelt portion kan blive til flere glas.

Iskaffe er almindelig kaffe, der er brygget varm og derefter afkølet eller hældt over is. Det er hurtigt, men det har en ulempe: den varme kaffe bliver fortyndet af isen, og den afkølede kaffe kan smage mere sur eller flad end den varme. Cold brew bliver aldrig varm, og derfor har den en anden smag.

Begge dele er gode, og det afhænger af, om du har tid. Er det en varm dag, og du har brug for noget kold lige nu, er iskaffe hurtigst. Er du villig til at planlægge dagen før, er cold brew belønningen.

Her er en enkel opskrift. Mængderne er et udgangspunkt, og du kan justere dem efter din smag:

1. Mal kaffen grov, som til stempelkande. Fin kaffe giver en bitter og mudret cold brew, og den er svær at sile fra.
2. Put grovmalet kaffe i en stempelkande, og hæld koldt vand over. Start med mere kaffe, end du bruger til filterkaffe, da cold brew laves som koncentrat. Rør rundt, så al kaffen er våd.
3. Sæt kanden i køleskabet, og lad den trække natten over. Smag på den næste dag. Sæt låget på, men tryk ikke stemplet ned endnu.
4. Tryk stemplet langsomt ned, og hæld kaffen over i en ren flaske eller kande. Den er nu en koncentrat.
5. Server over is, og tynd efter smag med koldt vand eller mælk.

Den første gang kan du eksperimentere med mængderne. Er resultatet for stærkt, så tilsæt mere vand, når du drikker. Er det for svagt, så brug mere kaffe næste gang eller lad den trække lidt længere. Hold styr på, hvad du gør, så du kan gentage det, der smagte bedst.

Bodum Kenya er en lille stempelkande til tre kopper på 0,35 liter, og den koster 224 kr. Den er god til at lave en lille portion, eller hvis du vil prøve, om cold brew er noget for dig. En kande på 0,35 liter rummer ikke så meget, så regn med at skalere opskriften ned, hvis du bruger den.

Bodum Columbia er en stor stempelkande til 12 kopper i mat stål, og den koster 849 kr. Den er til dig, der vil lave en stor portion ad gangen og have cold brew klar i flere dage. Har du ikke en kande, kan du også bruge en stor krukke og sigte kaffen bagefter, men stempelkanden er nemmere. Hvis du er i tvivl om, hvordan du bruger en stempelkande til varm kaffe, står det i guiden til stempelkande, Aeropress og moka.

Kaffen er det vigtigste, du tager stilling til. Vælg en kaffe, du kan lide at drikke, og gerne en, der smager af chokolade, nødder eller karamel, for de smage kommer tydeligt frem i cold brew. Meget lyse ristninger kan smage syrlige, og det kan være lidt skarpt, når kaffen er kold. Se guiden til kaffebønner for at forstå ristningerne.

Malegraden skal være grov. Når kaffen trækker i mange timer, giver finmalet kaffe for meget udtræk og en bitter smag, og den kommer igennem filteret. Har du ikke en kværn, kan du købe kaffen grovmalet, men friskmalet er altid bedre. Læs mere om, hvad der passer til hvad, i guiden til malegrad.

Cold brew serveres næsten altid over is, men du kan også drikke den uden. Brug store isterninger, hvis du vil undgå, at den bliver vandet ud for hurtigt. Smelter isen, fortynder den kaffen, så lav gerne isterninger af cold brew, hvis du vil have den til at holde smagen.

Til glassene er dobbeltvæggede glas en god idé. Bodum Pavina er to dobbeltvæggede glas, der egner sig til kolde drikke, og de koster 199 kr. De svedder mindre udvendigt end almindelige glas, og det betyder, at bordet holder sig tørt. Det er en lille ting, men den gør sommerkaffen mere behagelig at drikke.

• Cold brew med mælk: tynd koncentratet halvt og halvt med mælk, og tilsæt is.
• Cold brew tonic: hæld cold brew over tonic og is, hvis du vil prøve noget nyt.
• Sødet: rør sukker i, mens koncentratet er koldt, hvis du vil have en sødere drik. Sukker opløses langsomt i koldt vand, så brug sirup.

Cold brew-koncentrat skal opbevares koldt, så sæt det i køleskabet, så snart det er sigtet. Brug en ren flaske med låg, så der ikke kommer lugt fra køleskabet ind i kaffen. Drik koncentratet inden for få dage, og lad være at gemme det i lang tid, for smagen forsvinder, og kaffen kan blive dårlig.

Hvis du er i tvivl om, hvor længe den har stået, så smag og lugt til den, før du drikker. Smager eller lugter den sur eller underlig, så hæld den ud. Lav hellere en lille portion tit end en stor, du ikke når at drikke. Det er den bedste måde at få cold brew, der smager godt.

Når du har en flaske koncentrat i køleskabet, kan du lave mange drikke af den. Den enkleste er cold brew over is med en skefuld mælk. Den næste er en lang drik, hvor du blander koncentratet med vand halvt og halvt. Den tredje er en cold brew tonic, hvor du hælder koncentratet over tonic og is og får en let og forfriskende drik. Smag på forholdet, og juster, indtil det passer til dig.

Der er et par ting, der går galt, første gang du prøver cold brew. Her er de almindelige fejl:

• For fin kaffe. Den giver en bitter og mudret drik. Mal grovere næste gang.
• For kort tid. Smager kaffen tynd og flad, har den trukket for kort tid. Lad den trække længere næste gang.
• For lidt kaffe. Forholdet er vigtigt, så mål kaffen af med en vægt, hvis du har en.
• Ikke sigtet nok. Hvis der er kaffegrums i drikken, så sigt den igen gennem et fint filter.

Fejlene er nemme at rette, når du først ved, hvad de er. Lav en lille portion første gang, så du ikke spilder en hel liter, og justér derfra.

Læs også: havremælk og plantedrikke i kaffe.