Tre billige måder at lave god kaffe uden maskine. Hvordan hver metode virker, og hvilken der passer til dig.
Se udstyr til alle tre
Man behøver ikke en dyr maskine for at lave god kaffe. Stempelkande, Aeropress og mokakande koster lidt, fylder lidt og kan klare en hel morgen. De smager forskelligt, og de kræver hver sin maling og sin tid. Her er forskellen.
Kværn, kedel og bønner – prisen står på kortet.
Wilfa CG2G-260 · Kaffekværn
Elektrisk kværn til hver morgen: vælg grov eller fin, drej til antal kopper og tryk start.
Hario V60 Buono 80 · Elkedel
0,8 liter med svanehals, så vandet lander dér, du vil have det – til håndbryg og stempelkande.
Køge Kafferisteri Colombia økologisk · Kaffebønner, 250 g
Fyldig krop med klar sødme, afrundet syrlighed og en tydelig bund af kakao.
De tre metoder er meget forskellige, selv om de alle bruger vand og malet kaffe.
| Metode | Princip | Maling | Tid | Smag |
|---|---|---|---|---|
| Stempelkande | Kaffen trækker i vandet, og stemplet presser den ned | Grov | Omkring 4 minutter | Fyldig og rund, med lidt bundfald |
| Aeropress | Kaffen trækker, og du presser vandet gennem et filter | Mellem til fin | 1–2 minutter | Ren og sødmefuld |
| Mokakande | Damptryk presser vand op gennem kaffen | Fin, men grovere end espresso | 5 minutter | Kraftig og tæt, ligner espresso uden at være det |
Tabellen er en tommelfingerregel. Hver metode kan varieres, og det er meget af fornøjelsen. Vil du have en lysere og mere nuanceret kop, er håndbryg med pour-over næste skridt.
Stempelkanden er den enkleste. Du hælder malet kaffe i kanden, fylder varmt vand på, lader det trække og presser stemplet ned. Kaffen bliver fyldig og rund, fordi metalfiltret lader olier og små partikler komme igennem.
Stempelkanden er god til dig, der vil have en stor kande uden at stå ved et apparat. Ulempen er bundfald i bunden af koppen. Lad de sidste slurke stå.
Aeropress er et lille plastrør med et stempel. Du fylder kaffe og vand i røret, lader det trække kort og presser kaffen gennem et papirfilter. Det giver en ren kop med mere kraft end filter. Aeropress er let, robust og nem at tage med på rejse.
Opskriften er fleksibel. En almindelig start er 15 gram kaffe malet mellem, 250 gram vand ved 90–92 grader, to minutters trækketid og et blidt tryk i 30 sekunder. Prøv dig frem. Du kan vende den om (omvendt metode), så kaffen ikke løber igennem, før du vil. Eksperimenter med maling, tid og vandmængde.
Mokakanden er den italienske måde. Vandet i bunden varmes op og presses af damptryk op gennem kaffen i midten og op i kanden. Kaffen bliver kraftig og tæt, men det er ikke espresso, fordi trykket er meget lavere end i en espressomaskine.
Fyld vand i bunden til under sikkerhedsventilen, fyld kaffen i tragten uden at stampe, og sæt kanden på lav varme. Når kaffen begynder at komme op, tager du den af varmen og kører bunden under koldt vand, så den ikke bliver brændt. Brug en fin maling, men grovere end til espresso.
Mokakanden passer til den, der kan lide kraftig kaffe og vil bruge gasblus eller induktion. Tjek, at kanden passer til dit komfur. Vælg en model til induktion, hvis du har induktion.
Bundfald i stempelkanden kommer af, at metalfiltret lader fine partikler slippe igennem. Du får mindre, hvis du maler jævnt og ikke for fint, og hvis du lader kaffen sætte sig et minut, inden du presser stemplet ned. Hæld forsigtigt og efterlad de sidste slurke. Bitterhed kommer af for lang trækketid eller for fin maling. Skær trækketiden ned til tre og et halvt minut, eller mal grovere. Smager kaffen derimod tyndt og surt, så lad den trække lidt længere eller brug lidt mere kaffe.
Aeropress og stempelkande er gode på rejse og i sommerhuset, fordi de ikke kræver strøm eller en fast opsætning. Du skal bare bruge varmt vand. Tag en lille håndkværn og friske bønner med, og du kan lave god kaffe næsten overalt. Mokakanden fylder lidt og tåler varme, så den er også god på et gaskomfur på en campingtur.
Vil du have en mere ren, lys kop med fokus på bønnens egen smag, er pour-over det bedste valg. Den metode kræver en vægt og en kedel med svanehals.
Uanset metode skal du bruge friske bønner, en kværn og en kedel. Wilfa CG2G-260 er en elektrisk kværn, hvor du vælger grov eller fin, drejer til antal kopper og trykker start, og den koster 479 kr. Den passer til stempelkande med grov maling, men kan også stilles fint til moka. Hvilken kværn der passer til dig, står i guiden til kaffekværn. Hario V60 Buono 80 har 0,8 liter og en svanehals, så du kan hælde vandet præcist. Den er lavet til håndbryg og stempelkande og koster 598 kr.
Bønnerne bestemmer smagen. Køge Kafferisteri Colombia økologisk er rund og sød med kakao, har fyldig krop og klar sødme og passer godt til stempelkande. Posen på 250 gram koster 95 kr. Mere om valget af bønner står i guiden til kaffebønner og ristning.
Stempelkande og Aeropress tages fra hinanden og skylles. Stempelkandens filter kan sætte sig med kaffe, så skru det fra hinanden og vask det. Mokakanden skylles kun i vand, uden sæbe, og tørres af, for sæbe kan sætte sig i aluminium og smage. Kalk bliver også et problem, hvis du bruger hårdt vand, så afkalk kedlen jævnligt.
Varm kanden eller koppen op med varmt vand, før du bruger den. Brug en timer. Vej kaffen. Skriv dine opskrifter ned. Drik kaffen, mens den er varm. Flere råd om bønner, maling og vand finder du i guiden til bedre kaffe hjemme. Skal du hellere have en maskine, finder du vores bud i vores udvalg af kaffemaskiner.
Stempelkanden er også den nemmeste vej til kold kaffe: se cold brew og iskaffe hjemme.
Læs også: kaffe over bål og på camping.
Grov, som groft salt. Er den for fin, bliver kaffen bitter, og stemplet er svært at presse ned.
Cirka fire minutter. Hæld kaffen i koppene med det samme, så den ikke trækker videre.
Nej. Trykket er meget lavere end i en espressomaskine. Kaffen bliver kraftig og tæt, men uden espressoens tryk og crema.
Nej, skyl den kun i vand og tør den af. Sæbe kan sætte sig i metallet og smage.